نظرًا إلى أنه لا يمكن استخلاص مصدر الرائحة في الفواكه نتيجة ارتفاع محتواها المائي بشكلٍ كبير، يتم إعادة صنع روائح الفواكه بشكلٍ أساسي من خلال مجموعة كبيرة من الجزيئات، ممّا يؤدي إلى إعادة إنتاج جميع الفواكه: الناعمة أو الغنية بالعصارة، أو الحمضية أو حُلوة المذاق، والخضراء، أو الحمراء، أو الصفراء، والجافة أو الغنية بالسوائل.
