Picant, cremós i càlid: la nota de cúrcuma s'atenua amb una fusta enriquidora i semblant a l'arrel. Inflexions inesperades de llimona brillant i picant donen a aquesta nota la seva vitalitat única. Una nota rica per refrescar i suavitzar acords complexos.
Aquesta espècia clarament taronja i vellutata és similar al gingebre. Es cultiva àmpliament a l'Índia i, en menor grau, a la Xina, Taiwan, Japó, Birmània, Indonèsia i Àfrica. El rizoma sec es tritura en pols i es destil·la al vapor.
Durant el seu temps com a vagabund vagant per la Ruta de la Seda durant l'alta edat mitjana, Marco Polo va topar amb la cúrcuma i va notar la seva semblança amb el safrà. No gaire després, la vibrant espècia va trobar el seu camí a Europa, on es va utilitzar en medicina per tractar malalties del fetge. No obstant això, l'espècia s'havia utilitzat àmpliament a la Xina i l'Índia durant segles abans que el seu aroma fragant i el seu color atrevit conegués als europeus. La cúrcuma s'utilitzava originalment com a colorant natural, i els monjos budistes l'utilitzaven per tenyir les seves túnices clarament taronja. Tot i que la cúrcuma es continua utilitzant com a espècia a gran part d'Àsia, s'utilitza a Europa per imitar el safrà, d'aquí el nom de "safrà indi" i com a colorant alimentari sota el codi E 100.
Xina, Índia, Taiwan
