Creata dai profumieri, la nota pralina riproduce il profumo dolce e goloso del caramello con molecole come il maltolo o l'etile maltolo. Ricorda i dolci dell'infanzia, la pralina è decadentemente calda, dolce come la vaniglia e aggiunge una sfaccettatura balsamica alle fragranze. Una nota di fondo morbida, lattiginosa e profumata di zucchero filato.
In profumeria, la nota dolce-lattea della pralina deve il suo successo alla creazione di "Angel", un profumo sviluppato da Thierry Mugler e rilasciato per la prima volta nel 1992, poi ripreso rapidamente in "Lolita Lempicka" nel 1997. Queste fragranze hanno segnato l'inizio di una nuova era, ossessionata dal gourmand, nella storia della profumeria, prendendo per mano note come il pralinato e portandole alla ribalta.