La nota di caramello è utilizzata in profumeria nelle fragranze femminili, ma talvolta anche in quelle maschili. Utilizzata come nota di fondo, aggiunge un carattere balsamico e gourmand.
In profumeria, la nota di caramello deve la sua crescita al successo di "Angel" (Thierry Mugler, 1992) che ha portato alla creazione di una nuova famiglia olfattiva di fragranze chiamata "Oriental Gourmand" o "Gourmand".