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Cacao

Morbido, amaro, speziato, caldo, profumo caratteristico del cioccolato, polveroso.

Morbido e liscio, il caldo sapore gourmand del cacao si fonde senza sforzo in accordi deliziosi e decadenti. Il cacao funge da contrappeso unico nella profumeria contemporanea: contemporaneamente amaro e piccante, ma vellutato e invitante. Rinomato per le sue qualità sfuggenti e afose come afrodisiaco e rilassante, il seme di cacao è un ingrediente versatile la cui popolarità si estende ben oltre l'industria dei profumi.

Scheda tecnica
Tipo
Materia prima naturale
Metodo di estrazione
Estrazione con solvente
Parti usate
Fagioli

Produzione

La stragrande maggioranza delle nostre adorate fave di cacao proviene dall'Africa (Ghana, Costa d'Avorio, Nigeria e Camerun) - che rappresenta i due terzi della produzione mondiale di fave di cacao - mentre il resto è prodotto in Sud America (sia in Brasile che in Ecuador). Delicati grappoli di piccoli fiori rosati sbocciano sul tronco e sui rami dell'albero del cacao, producendo frutti piuttosto grandi, scanalati e simili al legno, chiamati baccelli. La polpa interna di un singolo baccello contiene da 25 a 50 semi di cacao. Una volta raccolti, i semi vengono lasciati fermentare per 10 giorni prima di essere essiccati al sole. Dopo essere stati tostati per esaltare l'aroma naturale del cacao, vengono macinati in polvere. È durante questo processo che il grasso dei semi di cacao si scioglie per rivelare un liquido viscoso noto come "liquore al cioccolato".

La storia

Immersa in una ricca storia di intrighi e cerimonie, la fava di cacao è stata a lungo stimata per le sue proprietà uniche, e venerata come simbolo di ricchezza sia dagli imperatori che dai popolani dell'antica Mesoamerica. Riservati solo ai più abbienti, i semi di cacao venivano offerti in omaggio all'imperatore azteco Moctezuma, che era noto per gustare l'ambita fava in forma liquida da una coppa d'oro. Erano così apprezzati che cento semi di cacao erano considerati uno scambio equo per uno schiavo. Entrambe le parole "cacao" e "cioccolato" derivano dai termini Maya "cacao", che significa "succo amaro", e "chocolat", che significa "bevanda calda".

Origine

Camerun, Ghana, Nigeria

Lo sapevate che...

Originariamente bevanda riservata solo agli dei e ai re, il cioccolato è stato a lungo segno di decadenza e lusso, tanto che i semi di cacao venivano usati come merce di scambio e beni preziosi. $ Ingrediente dinamico, le delizie delle fave di cacao vanno oltre le loro capacità olfattive e culinarie: emanando un afrodisiaco e sempre sfuggente effetto afrodisiaco, la fava di cacao è considerata sia stimolante che rilassante.