Benoist Lapouza
Les formulations de Benoist ne sont rien d'autre que des tapisseries sensuelles, des voyages lointains, des brises marines et des goûts remarquables qui s'attardent sur le palais. Benoist avoue d'ailleurs qu'une partie de son inspiration prend la forme de voyages passés, se délectant de "rencontres, de plaisirs, de gourmandises et de trésors locaux".
"Je me sens proche de la nature et j'aime la respecter.
Les formules de Benoist ne sont que des tapisseries sensuelles, des voyages lointains, des brises marines et des saveurs remarquables qui s'attardent sur le palais. D'ailleurs, Benoist avoue qu'une partie de son inspiration provient de ses voyages passés, se délectant "des rencontres, des plaisirs, des gourmandises et des trésors locaux". Naturellement, la cuisine stimule également l'imagination de Benoist, surtout lorsqu'il s'agit de découvrir des ingrédients à incorporer dans ses compositions olfactives, des agrumes de Bachès aux épices de Roellinger. Il se souvient d'ailleurs avec émotion de sa collaboration avec des chefs renommés comme Alain Passard : "Nous avons abordé les ingrédients alimentaires comme des notes de tête, de cœur et de fond, pour recréer un orchestre symphonique". Cette sensibilité presque musicale se reflète dans les créations de Benoist, où chaque accent se développe en un crescendo magnifique et complexe. Son processus de création consiste à trouver un équilibre entre cette sensualité et une fraîcheur qui imite les sensations "d'immensité, de liberté et de force" de l'océan. En effet, Benoist s'efforce de cristalliser le "sentiment de bien-être" qu'elle associe à la voile et à la plongée sous-marine, ou l'"effet spectaculaire et époustouflant" qu'elle imagine ressentir lorsqu'elle vole en avion, planant dans l'infini du ciel. "Je me sens proche de la nature et j'aime la respecter", dit Benoist, dont les créations figuratives embrassent le mysticisme naturel et la créativité expérimentale.
