Truffe (blanche)

Née en Italie, la très prisée tuber magnatum, également connue sous le nom de truffe blanche, est exclusivement cultivée dans une petite zone autour d’Alba, dans la région du Piémont. La saison de récolte a lieu entre la mi-septembre et la mi-novembre. Les truffes ont la réputation d’être difficiles à cultiver : elles poussent sur des arbres spécifiques et ont besoin d’une multitude de microbes ainsi que de terres riches pour prospérer. L’accord de truffe blanche, très apprécié en parfumerie, est le fruit d’un savant dosage de diverses matières premières.