Poivre (Madagascar) ingrédient de parfum

Production

Apprécié dans le monde entier, le poivre est aussi connu sous le nom d’« or noir ». Sa capacité à rehausser la saveur et à faciliter la digestion a propulsé ce modeste fruit au centre du commerce moderne des épices. Bien qu’il soit originaire d’Inde, le poivre pousse aujourd’hui en Indonésie, à Madagascar et même en Europe. En parfumerie, l’odeur piquante du poivre est capturée par distillation à la vapeur ou par extraction d’une absolue à partir de baies séchées et écrasées, à l’aide de solvants volatils, après un processus de fermentation naturelle et de séchage au soleil.

L'histoire

Épice de pouvoir et de prestige, mais à première vue toute simple, le poivre a longtemps été laissé pour compte. Il est apparu en sanskrit au IVe siècle avant J.-C., avant d’être redécouvert lorsqu’Alexandre le Grand l’envoya de l’Inde vers l’Occident. Lors du Sac de Rome, en 410 après J.-C., les Wisigoths pillèrent la ville en prenant de l’or, de l’argent et du poivre. Quelques siècles plus tard, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales scella la réputation du poivre au niveau mondial et mit fin au monopole portugais, ce qui donna naissance à l’incontournable duo sel et poivre sur nos tables.

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POIVRE SAMARCANDE

Jean-Claude Ellena raconte: "Un chêne poussait devant ma maison et nous cachait la vue sur la Méditerranée. Quand il a dû être abattu, l’odeur poivrée, musquée, légèrement fumée, du bois coupé m’est restée en mémoire. Ce chêne, conjugué au poivre, a gardé son âme dans ce parfum."