Souvent comparée au parfum de la cannelle, de la noix de muscade et du clou de girofle, cette note est à la fois douce et sèche, empreinte d’une sensualité chaude. Des touches de poivre piquant imprègnent son parfum d’une facette vivifiante qui éveille les sens.
L’essence de piment provient du fruit d’un petit arbre qui pousse principalement dans les Antilles et, dans une moindre mesure, en Europe et aux États-Unis. Le fruit mûrit entre mars et septembre et, une fois arrivé à maturité, il est récolté puis séché au soleil pendant une dizaine de jours. Son essence, obtenue par distillation à la vapeur d’eau, est souvent commercialisée sous le nom de « tout-épices » pour ses notes distinctives de poivre, de noix de muscade, de cannelle et de clou de girofle.
Cette petite baie épicée nous captive depuis des millénaires. Les Aztèques se délectaient des possibilités culinaires offertes par les baies de piment autant que nous aujourd’hui, et les mélangeaient notamment au chocolat pour lui apporter un peu de piquant. C’est Christophe Colomb qui aurait apporté cette épice en Europe au XVIe siècle. On dit aussi que les troupes de Napoléon ont gardé leurs pieds au chaud pendant la retraite de Russie en fourrant leurs bottes de cette épice.
