Estragon

Vert, chaud, fusant, anisé.

L’estragon est une note chaude et frétillante appartenant à la famille des fougères. Ses facettes aromatiques, intensément vertes et légèrement amères, rappellent l’anis ou le céleri frais. C’est la présence d’estragole qui lui confère cette nuance anisée.

Fiche technique

Type
Méthode d'extraction
Parties Utilisées

Production

Bien qu’il soit originaire du Moyen-Orient, d’Asie centrale et de Russie, l’estragon de la meilleure qualité proviendrait de France. L’herbe elle-même n’est pas particulièrement exigeante : elle pousse sans excès d’eau et préfère les endroits chauds et ensoleillés. Pour recueillir son parfum aromatique, on extrait l’huile essentielle par distillation de ses feuilles.

Origine

Russie