La note épicée de la coriandre concassée est à la fois puissamment poivrée et délicatement sucrée, avec des nuances de bois chaud mêlées à des touches de lavande. D’autres remarquent davantage l’effet frais et citronné de ses facettes vertes et vives. Un parfum léger, idéal pour le quotidien.
La célèbre coriandre est une plante annuelle aux tiges souples et aux feuilles plumeuses. Cultivée principalement en Russie, en Hongrie et en Afrique du Nord, la plante fleurit pendant le chaud mois de juin. Les grappes de fleurs blanches, groupées comme des parapluies, produisent les graines de coriandre de forme ovale, tout aussi délicieuses et populaires dans de nombreuses cuisines.
Notre goût pour la coriandre n’est pas nouveau. Dans l’Égypte antique, cette herbe savoureuse était utilisée pour faire fermenter les farines d’orge et de millet, tandis que les Méditerranéens de l’Antiquité l’utilisaient à diverses fins médicinales et culinaires. La coriandre fait même une apparition dans l’Ancien Testament sous le nom « gad ». Les Romains étaient également friands de cette herbe : ils l’utilisaient pour conserver la viande en en mélangeant des graines écrasées à du vinaigre. Au Moyen Âge, la culture de la plante est recommandée dans les Capitulaires de Charlemagne.
Hongrie, Russie
