Quelques gouttes de citron caviar suffisent à éveiller les sens. Ses facettes vertes et citronnées évoquent un sentiment d’insouciance : léger, frais, exaltant. Son parfum, indéniablement pétillant et d’un vert éclatant, est ponctué de nuances mentholées dues à un composé isomenthone qui le distingue des autres hespéridées. Une note distincte aux facettes surprenantes et exotiques.
Caméléon de l’espèce Citrus, le citron caviar (Citrus australasica) est considéré comme l’agrume dont la couleur varie le plus. Il revêt des tons arc-en-ciel allant du vert au jaune, en passant par l’orange, le rouge, le violet, le noir et le brun. Fruit cylindrique de 4 à 8 cm de long, il pousse dans les forêts pluviales subtropicales de basse altitude et les forêts pluviales sèches du Queensland et de la Nouvelle-Galles du Sud, en Australie. Son parfum, créé synthétiquement, est un accord de reproduction.
Les Aborigènes d’Australie appréciaient déjà le citron caviar. Le fruit poussait naturellement à l’état sauvage jusqu’à l’invasion européenne à la fin du XVIIIe siècle. Par la suite, la déforestation pour l’implantation de colonies et l’agriculture a provoqué la quasi-extinction de l’espèce. Aujourd’hui, il est cultivé à une échelle beaucoup plus petite et utilisé pour ajouter une touche luxueuse aux plats servis dans les restaurants chics et cosmopolites.
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