Aigre et très légèrement acidulée, la note gourmande de la canneberge se marie à merveille avec des parfums sucrés et pétillants, auxquels elle apporte une touche de fraîcheur épicée. Aromatique et fruitée, elle recèle des nuances complexes de menthe ou des accords boisés, frais et rosés.
Originaire des régions montagneuses d’Europe, d’Asie et d’Amérique, la canneberge pousse sur les sols acides et à des altitudes de 300 à 3 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ses baies rouges ou noires sont rafraîchissantes, légèrement acides, voire amères. Les fleurs blanches et roses qui ornent les buissons de canneberges ont tendance à fleurir entre les mois chauds de mai et juillet, et les baies elles-mêmes peuvent être récoltées en août et septembre.
Les feuilles, les tiges et les racines des canneberges sont riches en tanin, un produit chimique qui était utilisé pour tanner le cuir en raison de sa capacité naturelle à empêcher la désintégration des fibres de collagène.
