Bourgeons de Cassis

Fruité, mentholé, soufré.

Des facettes fraîches et mentholées se mêlent à des notes fruitées et sucrées, créant un jus acide à l’équilibre délicat. Particulièrement chère, la note de cassis est réservée à la parfumerie fine. Mais les nez doivent être prudents : la note de cassis a un côté animal, parfois comparé à l’urine de chat. Cependant, lorsqu’elle est mélangée par des mains expertes, son parfum est audacieux, unique et divinement aromatique.

Fiche technique

Type
Méthode d'extraction
Parties Utilisées

Production

Plante au parfum onctueux, le cassissier est connu pour ses feuilles particulièrement aromatiques, dont les glandes sécrètent une essence odorante. Il aime les climats froids et pousse dans des régions fraîches et humides comme la Scandinavie. Mais la plante est également cultivée dans plusieurs régions de France, notamment en Bourgogne. Les bourgeons des nouvelles feuilles sont récoltés tôt dans l’année et sont soigneusement cueillis à partir de boutures. Leur absolue prisée est obtenue par extraction à l’aide de solvants volatils.

Photo by courtesy of Gregoire Mahler © and LMRNaturals (IFF)

L'histoire

En 1841, la crème de cassis a fait sa première apparition à Dijon, en France, et a rapidement gagné en popularité. Cette liqueur est réalisée à partir de cassis cultivés en Bourgogne pour créer un mélange inédit. Cependant, ce n’est qu’en 1960 que le fruit a été utilisé comme matière première dans le monde de la parfumerie. Aujourd’hui encore, c’est une denrée plutôt rare, mais la culture mécanisée permet une récolte plus importante.

Origine

France