Qu'est-ce qu'un parfum gourmand et pourquoi tout le monde en parle ?

L'évolution des parfums gourmands vers de nouveaux territoires olfactifs, moins liés au sucre, joue avec des concepts plus sains qui nous permettent de découvrir des fragrances inhabituellement appétissantes. Nous vous invitons à les découvrir.

Si les notes sucrées nous sont si familières qu'elles semblent avoir toujours fait partie de la palette du parfumeur, ce n'est qu'au début du XXe siècle que la parfumerie a connu la révolution gourmande avec les nouvelles molécules de synthèse. Pour ne citer que les plus courantes, on trouve le benzaldéhyde, qui sent l'amande amère et la cerise ; la vanilline et l'éthylvanilline, qui sentent, vous l'aurez deviné, la vanille ; la ionone et la méthylionone, qui sentent le bonbon à la violette ; et le fameux éthylmaltol (utilisé à satiété ces dernières années), qui rappelle la barbe à papa.


C'est en 1992 que la tendance des parfums gourmands est inaugurée avec le lancement d'Angel de Mugler, un parfum créé par le parfumeur Olivier Cresp, qui combine une très forte dose d'éthyl maltol, de vanille et de patchouli pour créer une fragrance sucrée aux accents de caramel et de praline, très addictive. Dès lors, les accords sucrés s'imposent dans les créations olfactives avec des détournements et des clins d'œil à un jeune public qui s'initie à la parfumerie.

Les fruits font également partie du territoire de la gourmandise, nous permettant de ressentir leur facette la plus gustative. La pomme de Be Delicious de DKNY et Nina de Nina Ricci est appétissante et tentante. Le melon et la mandarine sont juteux et rafraîchissants dans Polo Blue de Ralph Lauren. La note poire et vanille de La Belle de Jean Paul Gaultier est savoureuse et douce. L'ananas donne un caractère particulier à Aventus de Creed et à Pineapple de Dolce & Gabbana. Les fruits rouges de Sì de Giorgio Armani sont succulents; et la cerise noire, star de Lost Cherry de Tom Ford, est devenue un ingrédient noble, grâce à la parfumeur Louise Turner.

La parfumerie a exploité le côté gourmand des fruits frais, mais aussi des fruits secs. Jérôme di Marino cite l'une de ses œuvres comme exemple de ce type de parfum plus sophistiqué : "J'aime beaucoup un parfum que j'ai développé pour la marque Une Nuit Nomade, appelé Jardins de Misfah, inspiré d'un dessert omanais à base d'amandes, de dattes, de miel…".


Il existe d'autres exemples, comme la note d'amande grillée d'Almond de The Library of Fragrance et de Perfect Intense de Marc Jacobs. Ou la version plus douce de cette noix, l'amande caramélisée que l'on trouve dans l'Eau de Parfum Original de Lolita Lempicka.

Barbe à papa, chamallows, réglisse, caramel… donnent naissance à des parfums sucrés, délicieux et addictifs.


Fleurs et guimauve font de Sweet Like Candy d'Ariana Grande un parfum sucré et amusant. Mais il y a aussi des exercices parfumés qui, sans laisser de côté la facette gourmande, nous transportent vers des territoires plus solennels comme Legacy of Petra, de Penhaligon's, qui associe myrrhe, réglisse et vanille. Sans oublier le caramel, qui éclate en douceur et en chic dans le célèbre parfum Candy de Prada, pour ne citer qu'un exemple.

Desserts et pâtisseries ornent les compositions olfactives les plus appétissantes que l'on peut déguster sans peur du sugar rush.


Dolce & Gabbana nous invite à déguster un panettone italien dans Devotion ; Jean Paul Gaultier introduit une note de meringue presque comestible dans Divine ; Ferragamo évoque un tiramisu dans Uomo ; et Viva la Juicy Sucré, de Juicy Couture, recrée un cupcake crémeux, onctueux et givré. La décoration du flacon ne laisse aucune place au doute…

Au top des ingrédients gourmands en parfumerie, la vanille, la fève tonka, la praline, le cacao, le miel et le café figurent parmi les senteurs les plus expérimentées dans la catégorie du luxe et des produits de niche.


Commençons par un parfum pionnier, Shalimar de Guerlain, l'un des premiers à utiliser une grande quantité de vanille, un ingrédient universel en parfumerie et un best-seller partout dans le monde.


Aujourd'hui encore, le trio de vanilles sur lequel est construit Burberry Goddess, d'Amandine Clerc-Marie, nous permet d'apprécier de nouvelles facettes olfactives. "Mon objectif initial pour Burberry Goddess était d'élargir l'utilisation courante de la vanille pour offrir une nouvelle expérience olfactive. Pour ce faire, j'ai utilisé trois types d'extraction de vanille. La première est une Infusion, qui offre la vanille la plus lumineuse et la plus boisée possible. Ensuite, j'ai utilisé une qualité Firgood™, également connue comme Caviar de Vanille, et pour la première fois dans un parfum. Ce nouvel ingrédient innovant ajoute une vanille sucrée, riche et animale. Enfin, l'absolu de vanille est plus sombre et plus intense, rehaussant le parfum d'un aspect mystérieux et laiteux ", explique le parfumeur.


La note café, quant à elle, se décline en nuances boisées, toastées et même liquoreuses : dans Café Rose de Tom Ford, on a l'impression d'une brume sensuelle et raffinée associant la rose et le café ; dans Black Opium d'YSL, elle est addictive et excessive ; et dans Awake d'Akro, le parfumeur Olivier Cresp obtient un concentré d'énergie.

La parfumerie ne ferme pas la porte à d'autres ingrédients en dehors de la sphère de la confiserie. Le pop-corn, le chewing-gum, le cola et même l'humble lait deviennent des notes exceptionnelles dans des parfums à forte personnalité.


C'est le cas de Pure XS for Her de Rabanne avec une note explosive de pop-corn, de Toy 2 Bubble Gum de Moschino avec une note de bubble-gum, de Tonka Cola de Mancera qui exprime le rythme rapide des grandes villes et de la culture pop avec une note pétillante de cola, et de Milk de Commodity, un parfum crémeux et doux avec une base de lait froid, de bois et de résines qui rappelle la nostalgie des jours d'automne.

Les parfums gourmands continuent d'évoluer vers de nouveaux territoires olfactifs. Les nouvelles technologies d'extraction des ingrédients naturels, qui permettent d'obtenir des fragrances plus vives et plus réalistes, donnent un nouvel élan à la créativité des parfumeurs.



Par exemple, la tomate est présente dans une ligne de parfums d'ambiance de Loewe et la betterave dans Rogue X Kith de Malin & Goetz. Dans L'Artisan Parfumeur, Tonka Blanc associe la fève tonka et le chou-fleur pour recréer la recette d'un cheesecake végétalien. Et la simple citrouille est la star de Pumpkin Pie de Fragrance Library.