Benoist Lapouza
Les fórmules de Benoist no són sinó tapissos sensuals, de viatges llunyans, brises marines i sabors extraordinaris que perduren al paladar. De fet, Benoist confessa que part de la seva inspiració pren la forma de viatges passats, en què es delecta "coneixent gent, gaudint dels plaers, les delícies i els tresors locals".
“Em sento proper a la natura i m'agrada respectar-la.
Les fórmules de Benoist no són més que tapissos sensuals, viatges llunyans, brises marines i sabors notables que perduren al paladar. A més, Benoist admet que part de la seva inspiració prové dels seus passats viatges, delectant-se amb “trobades, plaers, delícies i tresors locals”. Naturalment, la cuina també estimula la imaginació de Benoist, sobretot quan es tracta de descobrir ingredients per incorporar a les seves composicions olfactives, des dels cítrics de Bachès fins a les espècies de Roellinger. També recorda amb emoció la seva col·laboració amb xefs reconeguts com Alain Passard: “Ens vam apropar als ingredients alimentaris com a notes de cap, cor i fons, per recrear una orquestra simfònica”. Aquesta sensibilitat gairebé musical es reflecteix en les creacions de Benoist, on cada accent construeix un crescendo magnífic i complex. El seu procés creatiu passa per trobar un equilibri entre aquesta sensualitat i una frescor que imita les sensacions d'"immensitat, llibertat i força" de l'oceà. Precisament, Benoist s'esforça per cristal·litzar la "sensació de benestar" que associa a la navegació i el busseig, o l'"efecte espectacular i impressionant" que s'imagina sentir quan vola en un avió, planant per l'infinit del cel. "Em sento proper a la natura i m'agrada respectar-la", diu Benoist, les creacions figuratives del qual abracen el misticisme natural i la creativitat experimental.
