Suau, càlid i decadentment dolç: l'aroma de vainilla és fàcilment una de les notes més reconeixibles de la perfumeria. S'utilitza àmpliament en acords ambre, ja que marida amb amor amb notes de calidesa i sensualitat. És suau i delicadament picant, amb facetes animals.
L'aroma decadent de la vainilla deriva de la planta de vainilla (Vanilla planifolia), que és originària de Mèxic. Avui dia, la vainilla es cultiva principalment a Indonèsia, Madagascar, Mèxic, les illes Comores, Tahití i la Xina. Es diu que les beines de vainilla només emeten el seu perfum després d'haver "suat" durant mesos sota draps de llana. A mesura que la seva aroma flueix i es suavitza, comencen a formar-se cristalls de vainilla, creant la fragància que coneixem i estimem. Un procés d'extracció mitjançant dissolvents volàtils produeix el formigó, absolut i resinoide.
Els asteques tenien afinitat per una sèrie d'ingredients decadents, inclosa la vainilla, i utilitzaven l'espècia dolça per aromatitzar les begudes de cacau. Les delícies de la vainilla mexicana es van introduir a Europa i les seves colònies al segle XV. Passarien tres segles més abans que la vainilla arribés a l'oceà Índic, Madagascar, l'illa de la Reunió i les Comores.
Xina, Comores, Madagascar, Mèxic
Quan es va introduir per primera vegada a Madagascar, l'insecte responsable de pol·linitzar la planta de vainilla no estava present. Com a resultat, la pol·linització es feia a mà per dones conegudes com a "matchmakers". La vainillina és l'aroma natural que es desenvolupa a les beines de vainilla durant el seu processament com a espècie. És divinament fragant, amb una olor semblant a la vainilla i un gust que evoca el sucre de vainilla. Millor encara, la vainillina es pot fabricar a un preu comparablement baix: un quilo de beines senceres de vainilla val uns 1.000 €; un quilo de vainilla en pols val 400€; i un quilo d'aroma líquida de vainilla artificial costarà 45€. La vainillina sintètica és idèntica a la molècula que es troba a les beines de vainilla, des de la complexitat i la riquesa fins al seu aroma natural.
L'homenatge més bonic a Shalimar és sens dubte el d'Ernest Beaux, el creador de Chanel N° 5, que va exclamar: "Només podria haver fet un sorbet amb aquell paquet de vainilla, mentre Jacques Guerlain en va fer una obra mestra!"
veure més
