Una olor profunda, rica, densa i dolça amb tons càlids i mantegosos. El caramel s'utilitza sovint com a nota de fons per definir fragàncies amb una calor sensual que perdura. S'utilitza més sovint en perfums femenins, el caramel afegeix una dolçor a delicades composicions florals i enriqueix les fragàncies gourmand.
Quan s'utilitza en fragància, l'aroma deliciosament dolça del caramel es reprodueix a partir d'altres essències sintètiques com el maltol o l'etil maltol.
La nota decadent de caramel deu el seu èxit al seu predecessor gourmand, "Angel". Creat originalment l'any 1992 per Thierry Mugler, Angel va reimaginar la indústria del perfum amb la creació d'una nova família olfactiva de fragàncies que avui dia es coneix com "Oriental Gourmand" o simplement "Gourmand". Com a resultat, les fragàncies sintètiques ara capturen la dolçor de les delícies delicioses, des de la poma de caramel fins al cotó de sucre i més enllà.
