La nota de caramel es fa servir en perfumeria en fragàncies per a dones, però de vegades també per a homes. Utilitzada com a nota de fons, aporta un caràcter balsàmic i gurmand.
En perfumeria, la nota caramel deu el seu creixement a l'èxit d'Angel (Thierry Mugler, 1992), que va propiciar la creació d'una nova família olfactiva de fragàncies anomenada Oriental Gourmand o Gourmand.