Sovint comparat amb l'olor de canyella, nou moscada i clau, aquesta nota és dolça i seca, amb una sensualitat que és atractiva i càlida. Notes ardents de pebre picant impregnant l'aroma en una faceta estimulant que segurament inspirarà els sentits.
L'essència de Pimento deriva del fruit d'un petit arbre que creix predominantment a les Índies Occidentals i, en menor mesura, a Europa i els Estats Units. El seu fruit madura entre els mesos de març i setembre i es cull un cop arriba a la maduresa, i després s'asseca al sol durant uns deu dies. La seva essència s'obté per destil·lació al vapor, i sovint es comercialitza amb el nom de "pebre de Jamaica" per les seves notes distintives de pebre, nou moscada, canyella i clau.
Aquesta petita baia picant ens ha captivat durant mil·lennis. Se sap que els asteques s'han encantat amb les possibilitats culinàries de les baies de piment tant com ho fem avui, barrejant-les amb xocolata per afegir-hi un toc picant. Se li atribueix a Cristòfor Colom que va portar l'espècia a Europa al segle XVI, i es creu que les tropes de Napoleó van mantenir els peus calents durant la seva retirada de Moscou omplint les botes amb l'espècia.
