香草的迷人气味来自原产于墨西哥的香草豆植物（Vanilla planifolia）。如今，香草主要生长在印度尼西亚、马达加斯加、墨西哥、科摩罗群岛、大溪地和中国。据说香草荚只有在羊毛布下“发出水气”数月后才会散发出香味。随着香气飘荡出来和散发出醇厚气息，香草晶体开始形成——产生我们熟悉和喜爱的香味。使用挥发性溶剂进行提取的过程会产生凝脂、原精和树脂状物。
阿兹特克人对包括香草在内的许多成分有着浓厚的兴趣，并使用这种甜美的香料来为可可饮料调味。美味的墨西哥香草在 15 世纪被引入欧洲及其殖民地。又过了三个世纪，香草才来到印度洋、马达加斯加、留尼汪岛和科摩罗。
中国, 科摩罗, 马达加斯加, 墨西哥
当第一次被引入马达加斯加时，负责为香草豆植物授粉的昆虫并不存在。结果，授粉由被称为“媒人”的女性手工完成。 香草醛是香草豆荚作为香料加工过程中产生的天然香气，散发出美妙的芬芳，具有类似于香草的气味，让人联想到香草糖的味道。更妙的是，香草醛的生产价格相对较低：一公斤完整的香草荚价值约 1,000 欧元；一公斤香草精价值 400 欧元；一公斤液体人造香草香精将花费 45 欧元。从复杂性和丰富性到其天然香气，合成香草醛与香草荚中的分子相同。
对 Shalimar 的最美礼赞毫无疑问出自 Chanel N ° 5 创造者 Ernest Beaux 之手，他惊呼道：“就这包香草而言，我可以只能拿它做出雪葩，而 Jacques Guerlain 则把它变成了一件大师杰作！”
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