香水世界既迷人又复杂，如果没有香水大师的贡献，人们就无法理解香水世界，香水世界也不会以同样的方式发展。这些被称为 "鼻子 "的香水大师拥有超越创造力的非凡天赋。他们接受过严格的培训，识别数千种香味的能力令人惊叹。
例如，成为一名 "鼻子 "需要经过多年的化学和植物学学习，还要接受嗅觉训练，才能准确无误地识别和组合各种气味。虽然如今有香水师培训学校，但这一职业在很大程度上是自学成才的。威廉-亨利-潘海利贡（William Henry Penhaligon）将自己在剃须护理和男性美容方面的知识运用到香水世界，创造出独一无二的香水，征服了英国皇家宫廷。
调香师的工作既复杂又充满牺牲精神，需要长时间的反复试验才能达到完美。今天，我们缅怀香水史上具有里程碑意义的五位伟大的调香大师。
弗朗索瓦-科蒂与香水民主化
弗朗索瓦-科蒂（François Coty，1874-1934 年）是皇帝的姑妈伊莎贝尔-波拿巴的后裔，也被称为 "香水界的波拿巴"，被认为是现代香水业的先驱。
科蒂深知，香水不仅关乎香味本身，还关乎设计和标签。这种全面的视角促使他与勒内-拉里克（René Lalique）等艺术家合作，设计出创新的香水瓶。他在香水发源地格拉斯（Grasse）接受的培训以及他与药剂师雅克米诺（Jacqueminot）之间的关系也对他的职业发展起到了至关重要的作用。
在他最具代表性的作品中，首款香水 La Rose Jacqueminot 的灵感来自他在格拉斯（Grasse）爱上的玫瑰，随后于 1905 年推出的 L'Origan 则开创了花香型香水的先河。
1917 年，他推出了 Chypre 香水，这款香水普及了香水家族，并在业界留下了永恒的印记。此外，他的工业园区香水城位于巴黎郊区，雇用了数千名工人，并在园区内设立了日托中心等社会创新设施。科蒂不仅创造了香水，还制定了香水标准，这些标准一直沿用至今。
弗朗索瓦-科蒂（François Coty）是香水民主化的推动者，让更多的公众了解香水。
雅克-娇兰，琥珀家族的先驱
雅克-娇兰（Jacques Guerlain，1874-1963 年）是娇兰家族第三代传人之一，也是历史上最具影响力的调香师之一，以善于构思华丽精致的香水而闻名。他将香草和其他混合香调引入西方香水，改变了当时的嗅觉景观。
娇兰将传统与前卫完美地结合在每款作品中，巩固了其作为世界上最负盛名的香水品牌之一的声誉。 在他最具传奇色彩的作品中，有以沙贾汗皇帝和穆塔兹-马哈尔的爱情故事为灵感的夏利玛尔（Shalimar）、捕捉了夕阳西下的忧郁气息的蓝色之恋（L'Heure Bleue）、巧妙地平衡了桃子香调和橡树苔的三苏子（Mitsouko）。
欧内斯特-博与对醛的热爱
Ernest Beaux（1881-1961 年）因与可可-香奈儿（Coco Chanel）的合作而闻名，他是香奈儿 5 号香水的鼻祖，香奈儿 5 号香水是第一款在配方中使用了过量醛类的香水，这赋予了香奈儿 5 号香水特有的清香。
传说香奈儿委托博克斯创作一款蕴含最优质玫瑰、茉莉和依兰的香水时，本应小剂量添加醛类物质，以模拟现代萃取方法所失去的 "熏香 "特性。然而，在制备样品的过程中，醛类被错误地加入了比预期高十倍的稀释液中，从而增强了其在香水中的显著性。醛类在花香调中的强烈存在意味着，香水的主调之一有史以来第一次不是基于天然香味，这一偶然事件使香奈儿5号成为一款革命性的香水。
埃德蒙-鲁德尼茨卡与清新香氛
Roudnitska （1905-1996 年）曾在格拉斯接受培训，是清新水生香水的先驱，如迪奥标志性的 Eau Sauvage（淡香水），现已成为男士香水的经典之作；他的代表作 Diorissimo（迪奥百合花），细腻真实地表现了铃兰这种极难在香水中捕捉的花朵。他采用创新的方法，将天然成分与合成成分相结合。
另一款传奇香水 "Femme de Rochas "的作者也是他，他将调香视为一种艺术形式，他的作品一直是几代调香师的灵感源泉。
"香水是无形的。人们看不到它，但却能感觉到它。当一个人喷上香水离开时，这个人的某些东西就会留在房间里"，雅克-波尔日（Jacques Polge）说。
雅克-波尔日，伟大品牌的守护者
1978年，雅克-波巨（1943年）来到香奈儿，担任首席调香师直至2015年，这标志着香奈儿香水创作新纪元的开始，如1984年的可可（Coco）香水，这是一款颂扬奢华的辛辣东方香水；2001年的可可小姐（Coco Mademoiselle）香水，对经典香水进行了清新而年轻的重新诠释。此外，他还成功推出了Égoïste、Bleu de Chanel、Chance和Allure等香水。
波尔热曾在格拉斯接受教育，并在一家为不同高级时装设计师生产香水的公司工作，同时学习文学和英语。机缘巧合之下，该公司的纽约分部需要一个鼻子，而波尔日因为精通英语而成为最佳人选。
这位现已退休的调香师曾在巴黎的 Roure-Bertrand-Dupont 公司（该公司已与 Givaudan 合并）工作，积累了丰富的经验，之后加入香奈儿，首次与 Antaeus 合作，并有机会将经典中的经典--香奈儿 Nº5 香水改良为 Nº5 Eau Première，这是一款更现代、更清新、更易配戴的产品。 他对香水的看法是："香水是看不见的。人们看不到它，但能感觉到它。当一个人使用香水并离开时，房间里就会留下这个人的影子。