Benoist Lapouza
As fórmulas de Benoist são nada menos que tapeçarias sensuais, de viagens longínquas, brisas marítimas e sabores notáveis que permanecem no paladar. De facto, Benoist confessa que uma parte da sua inspiração se inspira em viagens passadas, deliciando-se com "o encontro com as pessoas, os prazeres locais, as iguarias e os tesouros".
"Sinto-me próximo da natureza e gosto de a respeitar.
As fórmulas de Benoist não passam de tapeçarias sensuais, de viagens longínquas, de brisas marítimas e de sabores marcantes que se prolongam no paladar. De facto, Benoist confessa que uma parte da sua inspiração se inspira em viagens passadas, deliciando-se com "o encontro com as pessoas, os prazeres locais, as iguarias e os tesouros". Naturalmente, a cozinha também desperta a imaginação de Benoist, especialmente quando se trata de descobrir ingredientes para incorporar nas suas composições olfactivas, desde os citrinos de Bachès às especiarias de Roellinger. De facto, Benoist recorda com carinho o trabalho com chefes de renome como Alain Passard: "Abordámos os ingredientes alimentares como notas de cabeça, coração e fundo, para recriar uma orquestra sinfónica". Esta sensibilidade quase musical reflecte-se nas próprias criações de Benoist, em que cada acento se acumula num crescendo belo e complexo. O seu processo criativo consiste em encontrar um equilíbrio entre esta sensualidade e uma frescura que imita as sensações de "vastidão, liberdade e força" do oceano. De facto, Benoist esforça-se por cristalizar a "sensação de bem-estar" que associa à vela e ao mergulho, ou o "efeito espetacular e de cortar a respiração" que imagina sentir ao pilotar um avião, deslizando nos céus infinitos. "Sinto-me próxima da natureza e gosto de a respeitar", diz Benoist, cujos desenhos figurativos abraçam o misticismo natural e a criatividade experimental.
