As fragrâncias de Goutal apelam para as emoções despertadas pelas lembranças que fazem parte da memória olfativa, a memória mais poderosa que existe. A história da marca começa em 1981, quando sua fundadora, Annick Goutal, pianista, modelo e entusiasta de perfumes, conhece o perfumista Henri Sorsana em Grasse, um momento que se torna o gatilho para se aventurar no mundo da perfumaria com sua própria marca de fragrâncias.
Inspirados em suas memórias, emoções e experiências pessoais, os perfumes de Goutal são caracterizados por sua narrativa emocional e pelo uso de ingredientes de alta qualidade, como demonstrado por seu primeiro lançamento, Eau d'Hadrien, que foi um sucesso estrondoso na época e ainda é uma das fragrâncias mais icônicas da marca. Após a morte de Annick Goutal, sua filha Camille Goutal assumiu a empresa e mantém os valores que trouxeram reconhecimento internacional a essa casa de perfumes francesa.