Muitas vezes comparado com o aroma da canela, noz-moscada e cravinho, esta nota é ao mesmo tempo doce e seca, com uma sensualidade que é sedutoramente quente. As notas de pimenta picante penetram no aroma com uma faceta revigorante, que certamente inspira os sentidos.
A essência do pimento deriva do fruto de uma pequena árvore que cresce predominantemente nas Antilhas, e, em menor medida, na Europa e nos Estados Unidos. O seu fruto amadurece entre os meses de Março e Setembro e é colhido quando atinge a maturidade, e depois seco ao sol durante cerca de dez dias. A sua essência é obtida por destilação a vapor, e é frequentemente comercializada sob o nome "allspice" pelas suas notas distintas de pimenta, noz-moscada, canela e cravinho.
Esta baga apimentada tem-nos cativado durante milénios. Os astecas são conhecidos por se deliciarem tanto com as possibilidades culinárias das bagas de pimento como nós hoje em dia, misturando-as com chocolate para adicionar um pontapé picante. A Cristóvão Colombo é creditado por ter trazido a especiaria para a Europa no século XVI, e pensa-se que as tropas de Napoleão mantiveram os pés quentes durante o seu retiro de Moscovo, enchendo as suas botas com a especiaria.
