Iris (Marrocos)

Embora nativa do Extremo Oriente, a íris é hoje predominantemente cultivada em Itália e Marrocos. A íris absoluta provém de uma extracção volátil com solvente de raízes esmagadas. Este processo começa após três anos de crescimento, quando as raízes são descascadas, lavadas e secas ao sol ou num forno a uma temperatura moderada, enquanto os rizomas são processados durante todo o ano, secos num forno a 40 graus durante dois anos. Assumem um cheiro violeta graças às cetonas chamadas ferro de engomar. No passo seguinte, são esmagados e destilados a vapor para criar manteiga de íris, por vezes também referida como betão. Com um processo de extracção tão longo e complicado e de baixo rendimento, os preços elevados são compreensíveis, com a variedade Iris Padilla a obter mais de 100.000 euros por quilograma! O rendimento dos rizomas triturados é de 0,2-0,4%. O absoluto é criado quando os ácidos gordos são eliminados através do processo de purificação.