A nota de caramelo é utilizada em perfumaria em fragrâncias para mulheres, mas por vezes também para homens. Utilizada como nota base, acrescenta um carácter balsâmico e gourmand.
Em perfumaria, a nota de caramelo deve o seu crescimento ao sucesso de 'Angel' (Thierry Mugler, 1992) que levou à criação de uma nova família olfactiva de fragrâncias chamada 'Oriental Gourmand' ou 'Gourmand'.
1992, Thierry Mugler quis criar a sua primeira fragrância feminina. Uma fragrância que lhe dá vontade de morder a pessoa que a usa. Ele queria encontrar aí todos os cheiros da sua infância, o perfume da sua mãe, Shalimar, o cheiro a algodão doce e festas de aniversário. Angel marca um ponto de viragem olfactivo no mundo da perfumaria, acrescentando uma nota de caramelo à base oriental, e introduzindo assim aromas gourmand, comestíveis. O seu novo começo de bergamota, tangerina e maracujá, facilita esta nova nota que se desenvolve sobre uma base de patchouli, caramelo e baunilha, extremamente identificada.
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