Picante, cremoso e quente - a nota curcuma suaviza com um enriquecedor e semelhante à madeira de raiz. Inesperadas inflexões de limão brilhante e apimentado dão a esta nota a sua vibração única. Uma nota rica, tanto para refrescar como para suavizar acordos complexos.
Esta especiaria claramente alaranjada e aveludada é semelhante ao gengibre. É amplamente cultivada na Índia e, em menor grau, na China, Taiwan, Japão, Birmânia, Indonésia e África. O rizoma seco é moído a um pó e destilado a vapor.
Durante o seu tempo de vagabundo a vaguear pela Rota da Seda durante a Alta Idade Média, Marco Polo tropeçou no açafrão-da-terra e notou a sua semelhança com o açafrão. Não muito tempo depois, a vibrante especiaria encontrou o seu caminho para a Europa, onde era utilizada na medicina para tratar doenças do fígado. Contudo, a especiaria tinha sido amplamente utilizada em toda a China e Índia durante séculos antes do seu aroma perfumado e coloração ousada ter encontrado o gosto dos europeus. O açafrão-da-terra era originalmente utilizado como corante natural, com monges budistas a utilizá-lo para tingir as suas túnicas nitidamente alaranjadas. Embora o açafrão-da-terra continue a ser utilizado como especiaria em grande parte da Ásia, é utilizado na Europa para imitar o açafrão, daí o nome "açafrão indiano", e como corante alimentar sob o código E 100.
China, Índia, Taiwan
