A nota de caramelo é utilizada em perfumaria em fragrâncias para mulheres, mas por vezes também para homens. Utilizada como nota base, acrescenta um carácter balsâmico e gourmand.
Em perfumaria, a nota de caramelo deve o seu crescimento ao sucesso de 'Angel' (Thierry Mugler, 1992) que levou à criação de uma nova família olfactiva de fragrâncias chamada 'Oriental Gourmand' ou 'Gourmand'.