O zimbro é um cheiro particularmente poderoso, muito reminiscente do gin. É afiado e apimentado, um notável pontapé para acordos elegantes e sofisticados. O seu aroma distinto faz lembrar um pinhal fresco: apimentado e resinoso. A sua fragrância intensa significa que é tipicamente utilizado em pequenas doses.
As bagas de zimbro são o fruto do arbusto do zimbro que pertence à família das coníferas predominantemente encontrada na Europa mediterrânica. O arbusto cresce selvagem em planícies, bem como em altitudes elevadas. As pequenas bagas perfumadas são verdes durante o seu primeiro ano e tornam-se pretas quando atingem a maturação no seu segundo ano. Cada baga contém uma polpa ligeiramente doce e resinosa e três sementes com sabor a pimenta. As sementes têm glândulas oleosas que solidificam e se tornam resinosas à medida que o gálbulo atinge a maturação. Através da destilação a vapor, o óleo essencial é extraído das bagas.
Pensa-se que o cheiro penetrante do zimbro e as folhas semelhantes a agulhas têm muitas propriedades, incluindo uma longa história como símbolo de protecção. A madeira e as bagas são queimadas para protecção contra demónios, enquanto as lebres do campo se escondem dos cães de caça em arbustos de zimbro porque confundirá o seu sentido de olfacto. Da mesma forma, os trushes abrigam os seus descendentes em arbustos de zimbro porque o cheiro repele as cobras. Até a Virgem Maria se diz ter-se escondido debaixo de um arbusto de zimbro ao fugir dos soldados de Herodes.
Hungria, Itália
