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Cacao

Doux, amer, épicé, chaud, parfum caractéristique du chocolat, poudré.

Doux et onctueux, chaud et gourmand, le cacao se mêle naturellement à des accords délicieux et opulents. À la fois amer et épicé, mais aussi velouté et réconfortant, il joue le rôle de contrepoids unique dans la parfumerie contemporaine. Réputée pour son caractère fugace et sensuel aux effets aphrodisiaques et relaxants, la fève de cacao est un ingrédient polyvalent dont la popularité va bien au-delà de l’industrie du parfum.

Fiche technique
Type
Matière première naturelle
Méthode d'extraction
Extraction par solvant
Pièces usagées
Fèves

Production

La grande majorité des fèves de cacao que nous aimons tant proviennent d’Afrique (Ghana, Côte d’Ivoire, Nigéria et Cameroun) : elles représentent les deux tiers de la production mondiale. Le reste est produit en Amérique du Sud (au Brésil et en Équateur). De délicates grappes de petites fleurs rosées s’épanouissent sur le tronc et les branches du cacaoyer. Elles produisent des fruits assez gros, striés et semblables à du bois, appelés cabosses. La pulpe intérieure de chacune d’entre elles contient entre 25 et 50 fèves de cacao. Une fois cueillies, les fèves doivent fermenter pendant 10 jours avant d’être séchées au soleil. Après avoir été torréfiées pour renforcer leur arôme naturel de cacao, elles sont broyées. C’est au cours de ce processus que la graisse des fèves de cacao fond pour révéler un liquide visqueux appelé « liqueur de chocolat ».

L'histoire

Marquée par une riche histoire impliquant de nombreux mystères et diverses cérémonies, la fève de cacao a longtemps été estimée pour ses propriétés uniques. Elle était notamment vénérée par les empereurs et les roturiers de l’ancienne Méso-Amérique, qui voyaient en elle un symbole de richesse. Réservées aux plus riches, les fèves de cacao étaient offertes en hommage à l’empereur aztèque Moctezuma, qui était connu pour déguster le précieux grain sous forme liquide dans une coupe en or. Elles étaient si prisées que cent fèves de cacao étaient considérées comme un échange équitable contre un esclave. Les mots « cacao » et « chocolat » dérivent tous deux des mots mayas « cacao », qui signifie « jus amer », et « chocolat » qui signifie « boisson chaude ».

Origine

Cameroun, Ghana, Nigéria

Saviez-vous que...

À l’origine uniquement réservé aux Dieux et aux rois, le chocolat a longtemps été un symbole d’opulence et de luxe, à tel point que les fèves de cacao ont longtemps été utilisées comme monnaie d’échange contre des biens précieux. Dynamique, la fève de cacao n’est pas seulement utilisée pour ses qualités olfactives et culinaires : produisant un effet aphrodisiaque sensuel et insaisissable, la fève de cacao est considérée comme un stimulant et un relaxant.

Ingrédients les plus combinés

Parfum emblématique
Carolina Herrera

GOOD GIRL

Pour évoquer la dualité et notamment le côté obscur de GOOD GIRL, les parfumeurs ont créé un accord cacao et fève Tonka enivrant.

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