Iris (Pallida)

Aunque es originario del Lejano Oriente, actualmente el iris se cultiva sobre todo en Italia y Marruecos. El absoluto de iris proviene de una extracción con solventes volátiles de raíces trituradas. Este proceso comienza después de tres años de crecimiento. Para ello se pelan las raíces, se lavan y se secan al sol o en un horno a temperatura moderada, mientras que los rizomas se procesan todo el año y se secan en un horno a 40 grados durante dos años. Toman un olor a violeta gracias a las cetonas llamadas ironas. En el siguiente paso, se trituran y se destilan por arrastre de vapor para crear mantequilla de lirio, a veces también denominada concreto. Con un proceso de extracción tan largo y complicado, y un bajo rendimiento, podemos comprender los altos precios, como el de la variedad Iris Padilla que llega a costar ¡más de 100 000 euros por kilogramo! El rendimiento de los rizomas triturados representa el 0,2-0,4 %. El absoluto se crea cuando los ácidos grasos se eliminan a través del proceso de purificación.