A menudo comparada con el aroma de la canela, la nuez moscada y el clavo, esta nota es dulce y seca a la vez, con una sensualidad seductoramente cálida. Las notas ardientes de pimienta picante impregnan el aroma en una faceta vigorizante que deleita los sentidos.
La esencia de pimiento morrón deriva del fruto de un árbol pequeño que crece predominantemente en las Indias Occidentales y, en menor medida, en Europa y los Estados Unidos. Su fruto madura entre los meses de marzo y septiembre y se recolecta una vez que alcanza la madurez, para luego secarlo al sol durante unos diez días. Su esencia se obtiene a través de la destilación al arrastre vapor y, a menudo, se comercializa con el nombre de “pimienta de Jamaica" por sus notas distintivas de pimienta, nuez moscada, canela y clavo.
Esta pequeña baya picante nos ha cautivado durante milenios. Se sabe que los aztecas se deleitaron con las posibilidades culinarias de las bayas de pimiento morrón tanto como lo hacemos hoy, y las mezclaron con el chocolate para agregarle un toque picante. A Cristóbal Colón se le atribuye haber traído la especia a Europa en el siglo XVI, y se cree que las tropas de Napoleón mantuvieron los pies calientes durante su retirada de Moscú rellenando sus botas con la especia.
