La nota de caramelo se utiliza en perfumería en fragancias para mujeres, pero a veces también para hombres. Utilizada como nota de fondo, aporta un carácter balsámico y gourmand.
En perfumería, la nota caramelo debe su crecimiento al éxito de "Angel" (Thierry Mugler, 1992), que propició la creación de una nueva familia olfativa de fragancias denominada "Oriental Gourmand" o "Gourmand".
1992, Thierry Mugler lanza su primera fragancia femenina. Él quiere un perfume que haga que la persona que la lleva quiera que le den un mordisco. Quiere encontrar allí todos los olores de su infancia: el perfume de su madre, Shalimar, el olor a algodón de azúcar y a las fiestas de cumpleaños. Angel marca un punto de inflexión olfativo en el mundo de la perfumería, al añadir una nota de caramelo al fondo oriental, introduciendo así los aromas gustativos. Su salida fresca de bergamota, mandarina y fruto de la pasión, facilita esta nueva nota que se desarrolla sobre una base de pachulí, caramelo y vainilla, extremadamente característica.
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