La nota de caramelo se utiliza en perfumería en fragancias para mujeres, pero a veces también para hombres. Utilizada como nota de fondo, aporta un carácter balsámico y gourmand.
En perfumería, la nota caramelo debe su crecimiento al éxito de "Angel" (Thierry Mugler, 1992), que propició la creación de una nueva familia olfativa de fragancias denominada "Oriental Gourmand" o "Gourmand".