Olivier Gillotin
"Die Leidenschaft für die Schöpfung bewahren".
Olivier Gillotin, der in Nordamerika und insbesondere in New York viel Erfahrung gesammelt hat, wird von seiner Leidenschaft für die Kreation angetrieben. Er geht spazieren oder wacht mitten in der Nacht auf und hat eine Idee für ein Rezept, das ihm einfällt. Für ihn ist die Inspiration überall. Sie kann aus der Entdeckung einer Blume, eines Buches, eines Gemäldes von Miro, der Erinnerung an einen Schweizer Likör, ein in Rom gekostetes Eis oder auch aus dem täglichen Leben auf seiner Farm in den Appalachen stammen, wo jede Jahreszeit eine Vielzahl von Gerüchen mit sich bringt. In seinen Kreationen pflegt er einen Stil, der sowohl kühn als auch bequem ist. Er arbeitet gerne mit möglichst kurzen Formeln, "die eine starke Idee umsetzen und aus ihren Basisnoten strukturiert sind". Sein aktuelles Interesse? Alle Facetten der Mimosen zu interpretieren, die ihn im Winter im Garten seines Hauses auf der Insel Oléron umgeben.
