Duftstoffe von Früchten können nicht extrahiert werden, weil ihr Wassergehalt zu hoch ist. Daher werden fruchtige Noten in der Regel durch eine breite Palette von Molekülen konstruiert, die Früchten aller Art wiedergeben: samtig oder saftig, sauer oder süß, grün, rot oder gelb, trocken oder wässrig.
