Die Karamellnote wird in der Parfümerie in Damendüften und manchmal auch in Herrendüften verwendet. Als Basisnote verleiht sie einen balsamischen und gourmandigen Charakter.
In der Parfümerie verdankt die Karamellnote ihr Wachstum dem Erfolg von "Angel" (Thierry Mugler, 1992), der zur Schaffung einer neuen Duftfamilie namens "Oriental Gourmand" oder "Gourmand" führte.
1992 wollte Thierry Mugler seinen ersten weiblichen Duft kreieren. Einen Duft, bei dem man die Person, die ihn trägt, beißen möchte. Er wollte darin alle Gerüche seiner Kindheit wiederfinden, das Parfüm seiner Mutter, Shalimar, den Geruch von Zuckerwatte und Geburtstagsfeiern. Angel markiert einen olfaktorischen Wendepunkt in der Welt der Parfümerie, indem es der orientalischen Basisnote eine Karamellnote hinzufügt und damit essbare Gourmand-Düfte einführt. Sein frischer Start von Bergamotte, Mandarine und Passionsfrucht, erleichtert diese neue Note, die auf einer Basis von Patchouli, Karamell und Vanille, extrem identifiziert entwickelt.
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