Die Karamellnote wird in der Parfümerie in Damendüften und manchmal auch in Herrendüften verwendet. Als Basisnote verleiht sie einen balsamischen und gourmandigen Charakter.
In der Parfümerie verdankt die Karamellnote ihr Wachstum dem Erfolg von "Angel" (Thierry Mugler, 1992), der zur Schaffung einer neuen Duftfamilie namens "Oriental Gourmand" oder "Gourmand" führte.