يشمل الفانيلين رائحة الفانيليا المبهجة، ويسمح بخلق تأثير الفانيليا الطبيعي. إنها رائحة غورماند اصطناعية ذات جوانب حلوة ولوزية - منحلة وناعمة وأقل حيوانية من الفانيليا.
رائحة الفانيليا المتحللة مستمدة من نبات الفانيليا (Vanilla Planifolia)، الذي يعود موطنه الأصلي إلى المكسيك. اليوم، تزرع الفانيليا في الغالب في إندونيسيا ومدغشقر والمكسيك وجزر القمر وتاهيتي والصين. ويقال أن قرون الفانيليا لا تنبعث منها رائحة عطرها إلا بعد "التعرق" لعدة أشهر تحت الملابس الصوفية. عندما تفوح رائحتها وتنضج، تبدأ بلورات الفانيليا في التشكل - مما يخلق العطر الذي نعرفه ونحبه. تنتج عملية الاستخلاص باستخدام المذيبات المتطايرة الخرسانة والمطلقة والراتنجية.
في حين تم استخدام الفانيليا نفسها منذ أن بدأ الأزتيك بخلطها مع الشوكولاتة لأول مرة، لم يتم عزل الفانيلين حتى عام 1858 عندما قام عالم الكيمياء الحيوية الفرنسي ثيودور نيكولا جوبلي ببلورته من مستخلص الفانيليا.
عندما تم إدخالها لأول مرة إلى مدغشقر، لم تكن الحشرة المسؤولة عن تلقيح نبات الفانيليا موجودة. ونتيجة لذلك، تم التلقيح يدويًا بواسطة نساء يُعرفن باسم "الخاطبات".$ ببساطة، الفانيلين هو الرائحة الطبيعية التي تتطور في قرون الفانيليا. وهو يمثل حوالي 2٪ من الكتلة الإجمالية للجراب وله رائحة وطعم مشابه جدًا لرائحة الفانيليا. إنه حلو بشكل مسكر وبالتالي يذكرنا بسكر الفانيليا الذي نجده في المعجنات.
