رائحة قوية ومخترقة ذات جوانب دافئة وفلفلية ومنتشرة. القرفة محبوبة لقدرتها على إضافة لمسة حارة إلى التركيبات العنبرية والخشبية. تبقى القرفة لفترة طويلة بعد اختفاء الروائح الأخرى، مما يجعلها ذات رائحة أساسية مثيرة ورائعة مع الفروق الدقيقة الدافئة والناعمة والحلوة.
تُشتق القرفة من شجرة دائمة الخضرة موطنها المناخ الاستوائي الدافئ في سريلانكا وإندونيسيا وأجزاء من الصين. ومع ذلك، فإن معظم محبي القرفة سيخبرونك أن القرفة السريلانكية تأخذ الكعكة حقًا من حيث الجودة والقيمة. لحصاد التوابل ذات الرائحة المبهجة، تتم إزالة اللحاء من أشجار القرفة العقدية كل عامين. يتم كشط قطع صغيرة من اللحاء وتجفيفها بالهواء لمدة أربع وعشرين ساعة. بمجرد تجفيفها، تلتف لفائف اللحاء لتشكل عصيًا مجوفة يتم إدخالها بعد ذلك، واحدة داخل الأخرى، قبل تقطيعها بالتساوي. ولتكوين خلاصة القرفة المرغوبة للغاية والمستخدمة في صناعة العطور، تخضع هذه الأجزاء لعملية التقطير بالبخار.
إنها توابل قديمة قدم الحضارة نفسها، حيث أسعدت رائحة القرفة الدافئة أنوفنا، وأدفأت منازلنا وأغنت طبخنا لعدة قرون. تم تسجيل أن الصينيين استخدموا القرفة لأول مرة في عام 5000 قبل الميلاد، وبحلول عام 2000 قبل الميلاد، تم تداول لحاء الشجرة المرغوب فيه بفارغ الصبر عبر البحر الأبيض المتوسط. في النهاية، وصلت القرفة إلى أوروبا في القرن السابع عشر عندما تم تداولها من قبل البرتغاليين الذين استعمروا سريلانكا (سيلان سابقًا).
إندونيسيا, الهند, سريلانكا, مدغشقر
